思南县市场监督管理局关于“刨汤宴”“杀猪饭”食品安全的温馨提示

广大市民朋友们、各位网友：

近期，刨汤宴、杀猪饭等传统民俗活动进入高峰期，农村集体聚餐日益频繁。此类活动虽极具乡土风情，但因人员聚集、环境复杂，食品安全风险不容忽视。为有效防范化解风险隐患，切实保障我县人民群众身体健康和生命安全，思南县市场监督管理局现作出如下提示：

一、集体聚餐要申报

农村集体聚餐举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，自办或委托厨师承办的群体性聚餐活动，举办人或者承办人应提前将聚餐时间、地址、餐次、人数、白酒供货方信息、菜单、承办厨师、使用的燃料名称等内容向村（居）民委员会报告，并接受相关人员的检查、指导。

二、聚餐场所要卫生

食品加工场所和就餐场所应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。要完善防鼠、防蝇、防尘等设施，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境清洁。用水水质应当符合生活饮用水卫生标准。

三、厨师身体要健康

承办聚餐宴席的厨师及服务人员应持有效健康证，帮厨人员要身体健康，保持良好的个人卫生，穿戴清洁的衣帽、口罩，加工食品前或接触污染物后要及时洗手。患有化脓性或者渗出性皮肤病、痢疾、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工制作。

四、采购食品要查验

不采购或制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品；不采购或使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购、饮用无证无照生产经营者生产、销售的白酒，或未经检验检测的散装白酒；不采购或使用生动物血、发芽土豆、野生菌、四季豆及亚硝酸盐等加工制作的食品；对采购的食品要认真检查，确保食品新鲜安全。

五、饭菜要烧熟煮透

饭菜务必烧熟煮透，避免生食畜禽血及其制品，餐饮具要洗净消毒，菜刀、菜板等要生熟分开。做好的饭菜要防鼠、防蝇、防尘、防投毒。剩饭剩菜要冷藏，食用前应彻底加热再食用。

六、菜品留样要严格

50人以上集体聚餐时，要严格留样。每品种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

七、危险物品要管好

如使用醇基燃料、生物柴油等，必须专人管理、专区存放，加入颜色进行警示，并使用有危险化学品标签标识的容器贮存。农药、鼠药、兽药、除草剂等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免当作食品误食或混入食品引发安全事故。

八、理性赴宴保安全

关注活动主办方发布的规模、场地等信息，对于明显超出接待能力的活动，应谨慎前往，避免引发次生安全事件。

若前往赴宴，请务必警惕并仔细辨识醇基燃料、农兽药等危险物，警惕野生菌、野生动物类食品，注意观察就餐环境及食品的感官性状。如发现菜品被直接放置于地面、加工场所卫生条件恶劣、食品变质有异味等情况应避免食用。

九、文明节约要倡导

要文明聚餐，不要酗酒、不要攀比、不要浪费，自觉践行“光盘行动”。

十、发生问题要报告